Kā gatavot liellopa pumpurus?

Daudzi mīļie kāda iemesla dēļ ir nesaprotamiaizspriedumi attiecas uz liellopu nierēm. Viņi uzskata, ka tie ir neuzkrītoši, smirdīgi gatavojot, otrās pakāpes blakusprodukti. Un veltīgi! Viņi vienkārši nezina, kā tos pagatavot! Gatavojot visus gastronomijas mākslas noteikumus, liellopu nieres ir vispārēji atzīta delikatese, kas iepriekš tika pasniegta tikai galda galdam vai iekļauta dārgo restorānu izvēlnē. Ja jūs nezināt, kā pienācīgi sagatavot liellopu pumpuri, mēs labprāt palīdzēsim apgūt šo kulināro gudrību.

Liellopu nieres var cepti, sautēti vai ceptiuz režģa. Viņi arī sagatavo lieliskus salātus, sālspuru un visdelīgāko rassolnik. Un liellopu nieru gatavošanas receptēs nav īpašu noslēpumu. Galvenais ir pareizi tos apstrādāt.

Nieru priekšlaicīga ārstēšana

Pirms nieru liellopu gaļas sagatavošanas viņiem ir nepieciešamsnoņemiet lieko tauku, sagrieziet pa divām daļām, rūpīgi izskalojiet, ievietojiet aukstā ūdens traukā un iemērciet vismaz četras stundas, regulāri mainot ūdeni. Daži šefpavāri iesaka to iemērkt naktī, un pēc mērcēšanas beigās noteciniet ūdeni un iemērciet nātrus apmēram stundu pienā, pēc tam tos var vārīt šādi:

• Uzvāriet ūdeni, nederiet to.
• Gatavotus pumpurus iemērciet verdošā ūdenī un pagaidiet otru vārīšanu, kura laikā veidojas daudz netīras putas.
• Iztukšojiet nieres, pārnesiet to uz citu trauku un labi izskalojiet ar putām aukstā ūdenī. Nomazgājiet pannu un vāriet tajā otrā ūdens.
• Atkal nieres nolaist verdošā ūdenī. Ja ūdens kļūst ļoti duļķains, atkārtošanās procesu un skalošanu var atkārtot.
• Ar vāju vārīti mēs ieķeramies nierēs trešajā ūdenī.

Un tagad, pēc diezgan garlaicīgsmēs ejam tieši uz sarunu par to, kā sagatavot gardos liellopu pumpurus, un izmēģināt kopā ar jums, lai sagatavotu nieres ar sēnēm.

Nieres ar sēnēm krējuma mērcē

• Mēs pērkam kilogramu svaigu liellopu nieres un apstrādājam tos, kā aprakstīts iepriekš. Mēs daļēji šķērso nieres plānās šķēlēs.
• Mēs uzkarsējam dziļu biezu sienu kausuielej tajā nedaudz augu eļļas, ielieciet to vienā vai divās sasmalcinātās ķiploka daiviņās un 300 g mizotās un mazgātās mazās sēnes vai šitaki kopumā.
• Prisalivayem sēnes un sautējums tos savā sula, līdz šķidrums iztvaiko.
• Sēnēm pievienojiet vienu smalki sagrieztu sīpolu, nedaudz melno piparu un apcepiet, līdz sīpols ir gatavs.
• Uzmanīgi iemaisa vienu ēdamkaroti miltu glāzē tauku bieza krējuma un pārlej šo maisījumu uz pannas ar sīpoliem un sēnēm.
• Tur mēs izplatām sagrieztus pumpurus, pievienojietnedaudz vistas buljons (ja tas nav dabiski, dara to no buljona kubiņu), apkaisa ar pētersīļiem, ja nepieciešams, pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns pār zemu siltumu apmēram desmit minūtes, līdz mērce sabiezē. Ja izrādās pārāk biezs, jūs varat pievienot nedaudz vairāk buljona un labi visu samaisa.
• Nieres ir gatavas! Vislabāk pasniedziet ar karstu kartupeļu biezeni.