Kāda ir matzoni?

Par to, kas pirmo reizi nāca klajā ar matzoni (vai matzunArmēņi), Gruzijas un Armēnijas kulinārijas eksperti apgalvo, ka šis skābās piena produkts ir tradicionāls nacionālās virtuves elements. Bet, mūsuprāt, tas nav tik svarīgi, jo matzzoni plaši izplatās Mazajā Āzijā un Tuvajos Austrumos (tikai vārdi var atšķirties). Sagatavojiet produktu no aitas, govju, kazu un pat bifeļu vārīta piena. Bieži vien lietojiet šo dzīvnieku maisījumu.

Nedaudz vēstures

Kāda ir matzoni? Burtiski termins tiek tulkots kā "skābs piens". Cilvēks kopš seniem laikiem zina šī produkta recepti. Tas noticis, kā uzskata daži vēsturnieki, jo: rūgušpiens ir nejauši nonācis sasildītā pienā (acīmredzot, kad pienu ielej maisā, tas nav rūpīgi nomazgāts). Tajā laikā piena produktu uzglabāšanai tika izmantoti kuņģi, padarot tos īpaši somas. Tā rezultātā parādījās matzoni.

Kā pagatavot?

Armēņi tradicionāli gatavo matzonus,izmantojot starteri. Aitas piens ir vārīts un paliek līdz 45 grādiem. Tad fermentēts, izmantojot veco Matsuna paliekas. Tad ievietojiet trauku karstumā. Un gala vārīšanai matsun ieliek atdzist (temperatūra 2-7 grādi). Šeit matzoni nāk un uzņem skābu garšu un želejas struktūru. Svaigi matsoni tiek turēti apmēram nedēļu. Ilgstošai uzglabāšanai produktu dekantēja ar audu maisiņiem un žāvēja. Šādā veidā, nedaudz sālītas, viņš nav bojāts vairāk nekā mēnesi.

Par pārējiem Kaukāza reģiona smalkumiem skatiet Kā gatavot Khachapuri.