Kā pagatavot Salticon?
Saltisons (salzesson) ir gaļas ēdiens,izplatījies Polijas, Baltkrievijas, Ukrainas un Krievijas virtuvēs. Pati ēdienkarte un tās nosaukums tiek aizgūti no itāļu virtuves. Salticons pēc klasiskās receptes sastāv no zarnām (aknām, sirdij, nierēm, plaušām, taukiem, diafragmu) vai galvu. Sakot ar garšvielām - ķiplokus un piparus (jūs varat arī pievienot savu garšu), un ietin garā vai zarnās. Pēc tam to cep vai pavāra, pēc tam nospiež, atdzesē un izmanto aukstumā. Šajā rakstā mēs rūpīgāk aplūkosim, kā padarīt klasisku mājās gatavotu sāļo cūkgaļas māju.
Saltisons no cūkas galvas
Saltisona sagatavošana no cūkas galvas navbūs daudz laika atšķirībā no gaļas sagatavošanas. Ja jūs nevēlaties lietot gaļu no galvas receptē, varat gatavot šo ēdienu no cūkgaļas pākšaugiem - tas būs ātrāks un vieglāks.
Sastāvdaļas
- Viena cūku galva;
- 2 lieli sīpoli;
- 2 burkāni;
- 10 zirņi no melnajiem pipariem;
- 4 ķiploku krustnagliņas;
- 1 ēdamkarote sāls;
- 1 tējkarote cukura.
Sagatavošana
- Nomazgājiet burkānus un sīpolus. Saspiediet ķiplokus.
- Cepta galvas apstrāde: nogrieziet visu ādu ar nazi, noņemiet stublāju un, ja tāds ir, tad nokaujiet zīmes. Izgrieziet galvu, izņemiet acis, smadzenes un labi izskalojiet.
- Lai pagatavotu gaļu šim procesam, iemērc kreiso galvu aukstajā ūdenī uz pāris stundām.
- Pēc divām stundām, noteciniet ūdeni un atkal uzpildiet pannu ar galvu, apmēram divas trešdaļas, uzvāra.
- Noņemiet no augšpuses izveidotās putas. Pievienojiet burkānu, sīpolu, cukuru, sāli un piparus, lai gaļa kļūtu vēl tīkams, un pavārs vidējā siltumu 7 stundas.
- Galva būs gatava, kad gaļa būs viegliatdalāms no kauliem. Ņemiet to un atdaliet gaļu no kaula, pēc tam sagrieziet to gabaliņos apmēram 2-3 centimetrus, jūs varat izsviest kaulus - tie vairs nebūs noderīgi.
- Saspiediet ķiploku un sajauciet to ar gaļu.
- Uzlieciet gaļu marli (vēlams to salocīt divreiz) un nospiediet to uz leju. Notīriet ledusskapī, līdz tas sasalst.
Brīnišķīga apmešanās!
Vairāk receptes ir atrodamas sadaļā Pārtika un dzērieni.
