Kā gatavot kharo?
Gruzijas virtuvei zupa kharko ir viens no galvenajiem ēdieniem. Starp tās īpašībām ir tas, ka tas izrādās diezgan asīgs, jo tas ir izgatavots, pamatojoties uz āboliņš ar apiņiem-suneli un citām garšvielām. Tlapi ir neaizstājama zupa baznīca zupai, kurā tiek liktas pārējās sastāvdaļas. Tāpat nomaina rīvētu valriekstu un liellopa gaļu. Neskatoties uz to, daži pavāri un mājsaimnieces joprojām cenšas gatavot kharko, pamatojoties uz tkemali mērci, tomātu, tomātu pastas, granātābolu sulu vai ķiršu plīvu.
Kā veikt zupas kharko: zupas sastāvdaļas
Lai šodienas gruzīnu saplūstu, apmēram 0,5 kg liellopa gaļas, apmēram 0,2 kg rīsu, 0,1 kg valriekstu, 2 vai 3 sīpolu un 0,4 kg visu šķirņu vai tomātu pastas nogatavojušos sarkanos tomātus. Turklāt tas prasīs trīs ķiploka daiviņas, divas tējkējas. apiņi-suneli, pieci zirņi no melnajiem pipariem, lauru lapas un viena tējk. sarkano piparu. Visi zaļumi - dilles, koriandrs un pētersīļi - pēc garšas. Arī neaizmirstiet par sāli.
Zupas skābes bāze ir atsevišķa problēma. Tlapi reti atrodami veikalu un lielveikalu plauktos, un to nav iespējams gatavot neatkarīgi no tiem, kuri nedzīvo Kaukāzā. Tas ir saistīts ar faktu, ka klaiņa sastāvs ir Tkemali - plūmju šķirne, kas aug tikai Kaukāza valstīs. Tāpēc, lai veiktu zupas kharšo, pīlingu ir iespējams nomainīt 0,15 kg mērces ar satsebeli vai tkemali.
Ir stereotips, kas tiek ievietots karčostikai jēru gaļa. Tas nekādā gadījumā nav gadījums: šī zupa bieži tiek ražota no liellopu gaļas, un jērs ir tikai tā aizstājējs. Kopumā Gruzijā populārākā ir putnu un liellopu gaļa. Savukārt rīsi var būt jebkura, galvenais - ne smalkgraudains krupis.
Buljona sagatavošana
Pirmkārt, lai pagatavotu buljonu, jums ir nepieciešams atsevišķiGaļa no kauliem un tīra no plānām plēvēm. Izgrieziet to mazu izmēru gabalos, sagrieziet to šķiedrām - tā ir labāk vārīta un nav pārāk grūti. Gaļas gabali, kas iesaiņoti apmēram 2,5 litru katlā, un ielej ar aukstu sālītu ūdeni. Uzlieciet pannu vidēja karstuma dēļ, un, kad ūdens sāk vārīties, pagrieziet to līdz tādai pakāpei, ka panna saturs tiek viegli sausiņains. Tātad pagatavojiet gaļu apmēram divas stundas, periodiski paceliet putas - ikviens, kas zina, kā gatavot liellopa bekonu, apstiprinās to. Neaizklājiet tvertni ar vāku un pusstundu pirms vārīšanas beigām iemet pētersīļus vai seleriju. Tajā pašā stadijā jūs varat sāli pēc savas gaumes, ja jūs domājat, ka buljonā nav pietiekami daudz sāls.
Ja jums nav laika putu noņemšanai, un tas bija ieslēgtspot potītē, pievienojiet auksta ūdens traukā - apmēram vienu glāzi - un pastipriniet uguns. Tiklīdz atdzesētais ūdens atkal sāk vārīties, nogulsnes paceļas uz virsmu, kur to savāc.
Pirmā kārdo gatavošanas metode
Ir vairāki receptes varianti, no kuriemkatram ir atsevišķs buljona komponenšu grāmatzīmju secības secība. Viens no tiem - 15 minūtes pirms beigām vārīšanas noskalo rīsus un ieliet to uz pannas, uz buljonu, pievieno sagrieztus kartupeļus kubu, apiņi-suneli, rieksti, sagrieztu sīpolu, lauru lapu, piparus un tomātu mērci. Sīpolu vajadzētu grauzdēt, un uzgriežņi - ar nazi vai blenderī. Sasmalciniet ķiplokus buljonā un vāriet, līdz kartupeļi ir gatavi, ļaujot zupai divas minūtes turēt stāvus zem slēgta vāka. Šī recepte ir vistuvāk tam, kā pareizi sagatavot zupas kharo, un to izmanto pavāri lielākajā daļā pasaules ēdnīcu un restorānu. Ja pastāv šāda iespēja, nomainiet tomātu pasta ar reāliem nobrietiem tomātiem. Noņemiet no tiem mizu: pēc šķērsām izdarot sekla griezumu, salieciet tos vienā traukā un pielejiet ar verdošu ūdeni, lai dārzeņi būtu pilnībā pārklāti ar ūdeni. Pēc minūtes jūs varēsiet tos viegli noņemt.
Otrs veids, kā gatavot zupas kharo
Ir otrs gatavošanas veids. Vārītais buljonā nepievienojiet rīsus un no tā izņemiet gaļu un kaulus. Sīpolus sagriež sīkos gabaliņos un nogriež to uz karstās pannas ar augu eļļu. Cepiet sīpolus ar zemu karstumu, lai tas būtu mīksts. Mīcīt vārītu gaļu no pannas uz pannas un apcepiet apmēram 5 minūtes. Pēc siltuma samazināšanas pievienojiet sīpoliem un gaļai dažus ēdamkarotes buljona un pārklājiet visu ar vāku. Ja vēlaties, buljonu var aizstāt ar tādu pašu daudzumu parastā ūdens. Lai pagatavotu jēra, cūkgaļas vai liellopa gaļas laku, sautējiet gaļu uz ceturto daļu stundas. 10 minūtes pirms sautējumu pabeigšanas pievienojiet tomātus, sagrieztus šķēlēs vai kubiņos, un samaisiet visu saturu.
Ielieciet buljonu uz uguns, un pirms tamtas vārās, ielieciet tajā gaļu, tomātus un sīpolus. Pēc piecām minūtēm zupā iemērc garšvielas: melnie pipari, apiņi-suneli, lauru lapas. Ja plānojat lietot čili piparus, ielieciet tikai nelielu šķēle no tā. Gruzijas virtuvē, neskatoties uz kaukāziešu kaislībām pikantās garšvielās, sarkanie pipari tiek izmantoti ļoti reti. Lai nepārkāptu receptes autentiskumu, ir labāk izmantot tikai tādas sastāvdaļas, kas ir populāras Gruzijā.
Dažas minūtes pirms gatavošanas beigām samazinietzupas zaļumi: koriandrs, pētersīļi un dilles, un izspiest ķiploku sulu. Neēdiet koriandru, ja jūs to nekad nav saskārušies - tas dos zupai diezgan specifisku garšu, kas, iespējams, jums nepatīk. Vienkārši apkaisa to ar ēdienu pirms pasniegšanas. Tātad jūs varat gatavot cūkas no cūkgaļas vai cita veida gaļas. Visbeidzot ļaujiet zupai gatavot. Ņemiet vērā, ka šīs receptes ir pamata, un zupas garša var mainīties pēc vēlēšanās, eksperimentējot gatavojot ēdienu.
