Glutens: kas tas ir?

Glutēnu sauc arī par lipekli. Kas ir glutēns ir proteīna izcelsmes viela, kas nešķīst ūdenī. Extract tādējādi - mazgā ar kviešu miltiem, lipekļa, kas ir iekļauts labības graudus, lai uzbriest cieti tādējādi pludiņš uz ūdens virsmas formā graudu, ūdens ar cietes tiek filtrēts un lipīgā atlikums ir lipekļa.

Kas ir lipeklis?

Cepšanas nozarē mehānisko lomu spēlē glutēns. Kāda ir šī funkcija, tagad mēs paskaidrosim.

Glutēnam ir oglekļa dioksīda palēnināšanās īpašības,kas veidojas no rauga darbības, kā rezultātā visa mīklas masa palielinās. Tādēļ, jo vairāk glutēna ir miltos, jo labāk maizes cepšanai? jo daudzveidīgāka kļūst cepšana.

Glutēns ir bagāts ar slāpekli. Interesanti, ka kviešiem, kas audzēti labā augsnē, kas bagāts ar minerālvielām un slāpekļa savienojumiem, glutēns ir lielāks nekā graudos, kas audzēti noplicinātā augsnē.

Glutens pats tiek izmantots ēdiena gatavošanaimiltu izstrādājumi diabēta slimniekiem. Izmantojiet to tīrā veidā, jo tā var samazināt vai neitralizēt cietes, kas nav ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no "cukura slimības".