Kā pagatavot sēnes?
Cepamās sēnes ir viens no godājamākajiemvietas. Krievijā, daudz cilvēku, par kuru gaļas un mājputnu ēdieni reizēm bija grezna, vienmēr ganāmpulka up par ziemas sēņu komplektos, kas ne tikai ļauj sātīgu maltīti un skarbos apstākļos nav bezdibenis bada, bet arī ļoti garšīgs. Sēnes ir ceptas, vārītas, sālītas, sautētas un, protams, novāktas, lai tās izmantotu nākotnē. Bet bieži vien pirms saimnieces, kam ir soma no žāvētām vai svaigām sēnēm, rodas jautājums - kā pagatavot sēnes? Fakts, ka sēnes nepieciešams iepriekš vārīt, ir zināms visiem ēdiena gatavošanas ventilatoriem. Un šeit jautājums par ēdiena gatavošanu sēņu vienmērīgi pārvēršas nākamajā - kā pagatavot sēnes?
Kā pagatavot žāvētas sēnes
Pareiza sausu sēņu apstrāde nevarvisi. Burviņi bieži brīnās, kā vāriet sausas sēnes, jo ar nepareizu apstrādi kaltētas sēnes izskatās kā gumija: gan konsistenci un garšu. Tāpēc pirms sēnēm 3-4 stundas jāuzsūc aukstā ūdenī (daži mērcēti nakti, bet, ja jums nav daudz laika rezervā, jūs varat samazināt mērcēšanas ilgumu). Kāds pēc mērcēšanas izlej ūdeni, ielej jaunu un tajā ielej sēnes. Labāk to nav izdarīt, jo lielākā daļa sēņu garšas un aromāta peld prom kopā ar infūziju. Vislabāk ir gatavot žāvētas sēnes ūdenī, kurā tie ir iemērc. Bet pievērsiet uzmanību ūdens tīrībai - ja tas plūst no lapām, nūjiņām vai jebkurai smiltīm, kas palikusi pēc sliktas kvalitātes žāvēšanas, tad tiešām labāk ir notecināt ūdeni.
Ja jūs gatavojat sēņu zupu no žāvētassēnes, tad sēņu aukstā infūzija ir arī labāk sapludināt un vāra sēnes tīrā saldūdenī, kas būs buljona nākotnes zupai. Tumšā sēņu infūzijā zupa vislabāk nav vārīties. Sēnes (zupai, cepšanai, sautēšanai) vajadzētu pagatavot 1,5-2 stundas, lai tās kļūtu mīksta un garša. Sēņu gatavību ir viegli noteikt, pacelinot pannu abām rokturiem. Ja sēnes ir nokritušas līdz apakšai, tad tās ir gatavas.
Ja jūs gatavojat sēnes nākamajai cepšanai, tadsāliet ūdeni, kurā tie ir pagatavoti, un, kad tas ir gatavs, izmet tos šķīdinātājā, izskalojiet ar aukstu ūdeni, sasmalciniet (ja nepieciešams) un ielieciet pannā karstā saulespuķu eļļā.
Kā pagatavot saldētas sēnes
Saldētas sēnes vienmēr pārdod (vaipagatavots mājās) ar nelielu daudzumu ledus, jo sasaldēšanas laikā visu ūdeni nevar iztukšot. Šo saldēto ūdeni nav iespējams vārīties, tāpēc sēnes ir jāsasaldē svaigā gaisā vai mikroviļņu krāsnī ar īpašu režīmu. Tas attiecas uz visām saldētām sēnēm: garnelēm, sēnēm, sēnēm un tā tālāk.
Pēc atkausēšanas sēnes rūpīgi jāizskaloaukstu ūdeni, tad ielieciet kastē, ielejiet aukstu ūdeni un pavārs. Saldētas sēnes gatavo tikai zemā siltumā, uz pannas ar vāku un regulāri noņemot iegūtās putas. Saldētām sēnēm jāspiež 20-30 minūtes.
Kā pagatavot svaigas sēnes
Visu sēņu gatavības vispārējā pazīme ir, pazeminot tos līdz apakšai, pacelinot pannu. Bet ir arī noteikts laika posms, kuru labāk nepārsniegt, gatavojot kādu sēņu veidu.
Vāriet baltas sēnes ir jātīra un labi jāmazgā, tās gatavo 35-40 minūtes. Noteikti noņemiet putas gatavošanas laikā.
Brūnos kausus arī pagatavo 40-50 minūtes. Pildspalva ir jāšauj.
Šampaniešus pietiek vāra 5 minūtes.
Pļāpāt vistas 20 minūtes.
Podisinoviki no filmas notīra ar cepurēm un vāra 20 minūtes.
Rūseles vārītas 30 minūtes.
Austeru sēnes vāra 15-20 minūtes.
Vīnogas tiek pagatavotas ātri, tikai 15 minūtes, bet pirms tās 2-3 dienas jāieceļ, un ir svarīgi, lai vairākas reizes vairākkārt mainītu ūdeni svaigā veidā.
Žāvētas sēnes vāra, līdz ūdens vārās. Tad jums vajadzētu mainīt ūdeni svaigu un pagatavot vēl 40-60 minūtes.
